川上村大滝にある、創業50年を超える柿の葉寿司の名店『松屋』さん。保存料は一切使用しない、伝統的な柿の葉寿司を食べさせてくれます。お寿司を包む柿の葉の紅葉も始まっていて、見た目も美しく、奈良が誇る名物を目で口で堪能できました! 奈良で人気の寿司(鮨) ランキングTOP20 | 食べログ. 柿の葉も無農薬。こだわりの老舗の味
吉野郡川上村大滝にある『 松屋 』さん( 食べログ )は、創業50年を超える「柿の葉寿司」の名店です。
吉野地方の伝統食「柿の葉寿司」は、現在では大きな工場で生産するチェーン店なども増えてきましたが、松屋さんでは古くからの伝統を守り、手作りで保存料は一切使用しない、美味しい柿の葉寿司を提供しています。
私たちももちろん柿の葉寿司は大好きで、かつては「 吉野の名店3軒の柿の葉寿司の食べ比べ 」などもやっています。松屋さんはもちろん、どこのお店もそれぞれ個性がありますので、ぜひいろんなお店のものを食べてみてください! 『松屋』さんは国道169号線沿い、川上村大滝の集落にあります。吉野川に沿って大きく道路がカーブした地点で、すぐ近くには、こちらも柿の葉寿司の名店『大滝茶屋』さん( 紹介記事 )が営業しています。ぜひ食べ比べてみてください
ちなみに、お店のすぐ目の前は造林王・近代林業のパイオニアと呼ばれた「土倉庄三郎」の住居跡地で、銅像が建っています。近くに大きな磨崖碑もありますので、合わせてどうぞ! (※詳しくはこちら→ 【紹介記事】明治の造林王『土倉庄三郎』の磨崖碑と銅像@川上村大滝 )
『松屋』さんの店内の様子。ガラスケースの中にずらりと柿の葉寿司が並び、その上には伝統の薬「陀羅尼助(だらにすけ)」も販売されているのが奥大和らしいですね。奥には食事スペースも設けられており、「大和の茶がゆ定食」などもいただけるのだとか
松屋さんの柿の葉寿司は「サバ10個」(1, 100円)「サバ・サケ5個ずつ」(1, 150円)です。この日(10月29日)はもうすでに柿の葉っぱの紅葉が始まっており、色鮮やかでした! この日はもう遅い時間(14時ごろ)だったため、食堂スペースでは仕込みが行われていました。美しく色づいた柿の葉も見せていただけました
柿の葉っぱをカットして、柿の葉寿司で使用するサイズにするという作業中でした。柿の葉が大きくて驚きます。松屋さんでは、約150本の柿の木を自家栽培し、柿の葉も無農薬のものを使用しているそうです。ご主人が「今日も朝から採ってきたんだ」とおっしゃっていました。本当に丁寧に作られているんですね
こちらは、今から捌かれるサバ。鯖は寒い時期に日本海でとれた雌のみを使用し、じっくりと塩漬けにして旨味を引き出しているそうです。実際に食べてみてわかったことですが、このサバは塩味がきりりっと効いていてびっくりするほど美味しかったです!
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奈良 柿の葉寿司 いざさ
奈良 2018. 05. 16 2017. 04.
奈良 柿の葉寿司 有名
柿の葉寿司 ひょうたろう
桜の名所『吉野山』の人気店『ひょうたろう』は、吉野大峯ケーブル三条駅から徒歩5分ほど、銅の鳥居のすぐ横にあります。レトロな外観、パッケージも素朴ですが、逆に味への期待ができます!桜の季節になると開店早々に売り切れることもあるようですので、前日までに予約しておくことがおすすめです。ちなみに、キャッチフレーズが「2日目がおいしい」だそうです。
柿の葉寿司 ひょうたろう
店舗数: 1
住所: 〒639-3115 奈良県吉野郡吉野町吉野山429
営業時間: (通常)8時半~17時、(桜シーズン)9時~17時
定休日: 月曜日
店内飲食・休憩スペース: なし
食べログ:
6. 柿の葉寿司 やっこ
『ひょうたろう』とともに吉野山に店を構える『やっこ』は、『ひょうたろう』と同じく桜シーズンになると大混雑になる名店です。創業当初から守ってきたまろやかな味が、初めて柿の葉寿司にチャレンジする人にも受け入れられやすいです。店内では食堂を併設しており、柿の葉寿司とうどん、そうめんのセットが食べられます。もちろん自家製甘味も堪能できます! 柿の葉寿司 やっこ
創業: 1910年代(大正年間)
住所: 奈良県吉野郡吉野町吉野山543
営業時間: 9時~17時
定休日: 毎週水曜日(4月・11月は無休)
店内飲食・休憩スペース: あり(食堂、甘味処併設、テーブル席:45席、座敷:18席)
電話: 0746-32-3117
@ShowAyanocozey 今トレンドに入っている「柿の葉寿司」ですが、私の地元では家庭科の調理実習で作り方を習うほどの奈良県民のソウルフードなので、是非食べて頂きたいです!特に吉野山にある「やっこ」さんの柿の葉寿司は絶品です♡
— たぴ (@_TiGERBiLLY_) 2016年6月2日
7. 柿の葉寿司・柿の葉すし(かきのはすし)とらせ こだわり抜いた奈良県奥吉野の特産品。お中元・お歳暮・年越し・お祝い・お礼・贈答に。. 柿の葉すし 山の辺(やまのべ)
『山の辺』といえば、全国ニュースでも取り上げられた『紅葉の柿の葉寿司』が有名です。見た目はもちろん、やさしい鯖と酢飯の味わいもまた大人気です。ハレの日に贈られたら、ギュッとしますね。
柿の葉すし 山の辺(やまのべ)
住所: 奈良県桜井市山田676-2
営業時間: 10時~17時
定休日: 火曜日、第二・第三水曜日
電話: 0744-45-3675
「山の辺」さんの柿の葉寿司、まだあった。
— まるえつ (@maruetsu55) 2015年11月13日
8.
奈良 柿の葉寿司 田中
という感じで美味しかったです。あなご以外のネタも、全体的に柿の葉寿司というよりは 普通のお寿司を食べているような気分 になるのがゐざさの特徴でした。でも、味付けが控え目な分、3軒の中で一番 「柿の葉」の匂いを強く感じながら食べることが出来ました 。
まとめ
わたしが今回の奈良旅行で食べた3軒の柿の葉寿司の特徴を以下にまとめました。
店名
ネタの酸味
ネタの塩気
シャリの固さ
シャリの味
たなか
強い
固め
酸っぱめ
平宗
ふつう
やわらかめ
ゐざさ
控え目
わたしの味覚は「 しょっぱいもの好き 」なので、 「たなか」の柿の葉寿司が個人的には1位でした 。薄味好きならゐざさ、柔らかめのシャリが好きなら平宗など、是非あなたの好みにピッタリ合う柿の葉寿司を見つけてみてください! ジェイティビィパブリッシング 2018-01-18
奈良 柿の葉寿司 ランキング
大和五條の心をこめた、ひとつつみ。
奈良県を代表する郷土料理である柿の葉ずし。
奈良には他にも、古くから土地の人々に愛されてきた沢山の郷土食や郷土の美酒がございます。柿の葉ずしのおともにぴったりな、土地に伝わる伝統の味。
奈良の味覚を存分に味わっていただくためにヤマトがおすすめする、
愉悦の食べ合わせのご紹介です。観光の際もお家でも、
古都の味覚を存分にお愉しみください。
近畿地方 柿の葉寿司 2021. 03. 19 2013. 12.
柿の葉ずし保存について
柿の葉ずし を安心してお召し上がり頂くために
柿の葉ずしは15℃から20℃前後の保管が最適です。 おすしは生ものです ので、 お早めに お召し上がり下さいませ。すぐにお召し上がりにならない場合は、 涼しい お部屋か新聞紙やナイロン袋で密封して冷蔵庫の 野菜室 で保管下さいませ。
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