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2018. 10. 手羽先のから揚げ 名古屋の有名店「世界の山ちゃん・幻の手羽先」風の美味しいレシピ|名古屋めし. 03 更新 愛知県を代表する地鶏「名古屋コーチン」は、全国の地鶏の中でも知名度が高く「地鶏の王様」と呼ばれることもある高級食材。今回は、一度は行っておきたい地元・名古屋で有名な名古屋コーチン専門店と、想像以上にお値打ちに名古屋コーチンを食べられる穴場スポットを紹介します! ▲「名古屋コーチン料理 錦三丁目 鳥銀本店」の「特選 扇コース」。全9品で5, 900円(税別) 創業以来、名古屋コーチン一筋の老舗! 日本三大地鶏のひとつ「名古屋コーチン」は、精肉店や通販でお肉を買うとなると一般的な鶏肉の何倍もする高級食材です。最近は名古屋めしの盛り上がりもあり、名古屋コーチンを扱う飲食店が名古屋市内だけでも数十店舗以上!定番の手羽先や親子丼からスイーツまで、多彩なメニューを食べられるお店が増えてきています。 そんな中、名古屋の中心部・栄で約50年前から名古屋コーチン料理を提供してきた老舗があります。30代以上の愛知県人ならテレビでローカルCMを一度は見たことがあるであろう名古屋コーチンの専門店「名古屋コーチン料理 錦三丁目 鳥銀本店」(以下、鳥銀本店)です。 今回はCMの刷り込みを受けている筆者が「鳥銀本店」の名古屋コーチン料理を体験してきました。 ▲地下鉄栄駅1番出口から徒歩約2分。外観から老舗感が漂います。ちなみにCMは 「鳥銀本店」のホームページ で見られます! (写真提供:鳥銀本店) ▲「鳥銀本店」の店内は、カウンターとテーブル席があり、お一人様でも入りやすい雰囲気(写真提供:鳥銀本店) 活気のある「鳥銀本店」で食事したかったのですが、今回は取材ということでお座敷のあるグループ店「鳥銀風月」にお邪魔しました。「鳥銀」グループにはもう1店「鳥銀喜楽」があり、メニューなどは全店で同じ。お店の造りと雰囲気が違います。 ▲「鳥銀風月」は「鳥銀本店」から歩いてすぐ。ビルの8階にあるにも関わらず中庭があり、風情のある落ち着いた空間(写真提供:鳥銀本店) ということで早速、名古屋コーチンを堪能できることで一番人気という名古屋コーチン会席「特選 扇コース」(5, 900円・税別)を注文しました。 それでは、いただきます! まずは「前菜三種盛」です。内容は日により変わるそうですが、この日はささみ肉をしらすとあえた酢の物(写真左)と明太おろしとのあえもの(写真右)、そして冬瓜の赤ワイン煮(写真中)でした。いずれも初めて食べる味でしたが、愛知県生活40年以上ながら正直コーチンのことをよく知らない筆者は、この時点ではまだコーチンの本当の美味しさに気付いていませんでした……。 最初に美味しさに気付かされたのが、ささみの霜降り、砂肝の刺身、胸肉の酢の物、蒸し鶏の4点が盛られた「コーチン刺身盛合せ」です。 ▲肉の濃い味を楽しむなら、醤油はほんの香り付け程度がオススメ 朝引きの純系コーチンのみを使用している刺身はとにかく新鮮で臭みも全くなし!独特の風味と弾力のある肉は、噛めば噛むほどに美味しい。ジビエ好きの筆者としては肉らしい風味に満足です!
手羽先のから揚げ 名古屋の有名店「世界の山ちゃん・幻の手羽先」風の美味しいレシピ|名古屋めし
・ 大須亭(約15分) :中区大須3-44-22 ℡052-242-0138 map 17:00~23:00(22時以降来店可)、(休)日・祝 最寄駅:上前津駅(名古屋駅から約12分+店迄徒歩3分)
建物内の一角に設けられたレストランは、まるで昔ながらの官公庁に併設された喫茶店のよう。明るくのんびりとして居心地がいいです。朝9時からの営業で名古屋らしくモーニングがあったので、早速入口の券売機で食券を買いました。 ▲9~11時までのモーニングセットには、各種ドリンク料金のみでトーストと玉子とデザート付き。筆者はホットコーヒー(350円・税込)をセレクト 注目はモーニングセットのゆで卵。なんと名古屋コーチンの卵なんです! 名古屋コーチンの卵は通販などで6個入り500円以上するので、これだけでテンションが上がります! ▲「名古屋コーチン食堂」を運営する、名古屋市みどりの協会の杉浦さん 「名古屋コーチンの卵は殻が桜色をしていて、一般的な卵よりもやや小ぶりです。卵黄の色は濃く、味は濃厚でこくがあり、舌触りは滑らかなのも特徴ですよ」と教えて頂きました。 ▲朝ごはんにぴったりな「名古屋コーチン卵かけごはん」(480円・税込)もありました(ご飯ものは10:00から注文可能)。卵はもちろん名古屋コーチン! 卵だけではありませんでした。お店で圧倒的に一番人気だという「名古屋コーチン親子丼」を注文すると……。 ▲肉も卵も名古屋コーチンを使っていて、なんと730円(税込)! それにしてもあまりにお値打ちなので大丈夫かと杉浦さんに尋ねると……。 「"名古屋市農業センター delaふぁーむ"では、名古屋コーチンのPRのためにもたくさんの人に食べて頂きたいので、できる限りお値打ちに提供しています。ただギリギリの値段ではありますけどね(笑)」 卵と肉の味を引き立てるためか、ツユはダシの効いたあっさり味。ふわふわで濃厚な卵はたっぷり2個分、かみごたえのある肉の量は少ないもののこの値段なら満足です。むしろお代わりしたい! ▲名古屋コーチンの鶏がらスープと卵を使った「名古屋コーチン卵とじラーメン」(780円・税込)は、スープにコーチンの旨みが凝縮した一杯 ▲「名古屋コーチン玉子サンド」(450円・税込)にもたっぷり卵を使用しています ほかにも、名古屋コーチンのミンチ100%の「殿様コロッケ」(200円・税込)や、「名古屋コーチンカレー」(850円・税込)などもあります。 「名古屋市農業センター delaふぁーむ」は、農業公園としても楽しめるので、食事の後には散策するのもオススメです。また「名古屋コーチン食堂」の隣りの「なごやか市場」では名古屋コーチンの卵やお肉、お土産品などを販売しており、毎月28日は"ニワトリの日"として名古屋コーチンの卵の割引販売もあるそうです。 普段は名古屋コーチンに手が出せないという方も、超お値打ちな「名古屋コーチン食堂」なら訪れやすいのではないでしょうか?
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