2019年9月24日のNHK『 あさイチ 』~クイズとくもり~で放送された「 白だし唐揚げ 」の作り方をご紹介します。東京池袋にある人気唐揚げ専門店「 ジョニーのからあげ 」の秘伝の味を家庭で再現するレシピです! 白だし唐揚げのレシピ
↑↑作り方を動画で紹介しています!
- おうちでsio！名店シェフの「唐揚げ」レシピを完全再現 - macaroni
- 【あさイチ】名店の唐揚げレシピ。白だしがポイント！人気店が教える秘伝の作り方（9月24日）
- からあげグランプリ 最高金賞 連続受賞店 - 唐揚げ専門店 揚匠 しげ盛
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【自称日本一】唐揚げ専門店の美味しすぎる唐揚げの作り方 - YouTube
【あさイチ】名店の唐揚げレシピ。白だしがポイント！人気店が教える秘伝の作り方（9月24日）
おいしさの秘密は浸透圧にあるという。「鶏肉の肉汁を引き出すためには、タレの塩分と水分の最適な配合にある」
フランス料理の技法を用い、しょうゆ味ベースのタレに漬け込んであげた鶏肉は、店名の通り、外側はカリッ、口の中には肉汁がジュッと広がる。
柔らかい鶏肉を厳選し、ニンニクなどの香辛料を使わないため、子供からお年寄りまで食べやすい。
からあげグランプリ 最高金賞 連続受賞店 - 唐揚げ専門店 揚匠 しげ盛
作り方
下準備
*鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して、砂糖をすり込み、しっとりしてきたら味の素®︎をすり込む。
肉質を柔らかくして、一口大に切る。
切り方参照
*にんにくは薄切りして、中の芯は取り除く。
1
ポリ袋に鶏肉、 A しょうゆ 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、おろししょうが 1かけ分、おろしにんにく 1かけ分 を入れて袋の上からもみ込む。
2
ポリ袋に小麦粉を入れて、均一にまぶし、袋から出して片栗粉をまわりにまぶす。
3
フライパンに揚げ油を1cmくらい入れて、中温(170度)に熱し、にんにくを揚げ焼きして取り出して、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げる。
*この時中まで火を通さなくてもOKです。
*油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。
4
一度から揚げを取り出して、フライパンを中火よりやや強く熱し、から揚げをもう一度入れてカリッとさせて、フライパンの上で箸やトングで持ったから揚げを何度かふり、網に揚げる。
5
から揚げを器に盛り、にんにくを添える。お好みでレモンなど添えて。
6
【下味のポイント】
①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。
②味の素®︎の下味でうま味を付ける。
③しょうゆやにんにく、しょうがの味を染み込ませる。
この段階までを下味冷凍可能です。
このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「チキン南蛮」に関するレシピ
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唐揚げで日本一になったからあげやカリッジュ
Description
お店再現の胸肉版!漬け込んで←放置♪ 驚きの柔らかさにモモ肉!?と間違える程! 中も味染み!フワッとジューシー♪*
鶏むね肉
1枚〜2枚(300g〜600gまで)
■
下処理(2枚の場合は●のみ倍量で)
○すりおろし生姜(生姜をすりおろす)
大さじ1
○すりおろし玉ねぎ
1/2コ分
○すりおろしりんご
1/2コ分程
○醤油
大さじ1〜2
○鶏がらスープの素
◆片栗粉1:小麦粉1(合わせておく)
適量(肉にしっかり絡む多めの量)
↑食感の違いなので片栗粉のみでもOKです! 作り方
1
前日の夜に●で漬け込み、朝か昼に○で漬け込むとラクチン♪ ●は 一晩 〜2日間まで ○は半日〜2日間まで放置OK! 2
【超やわらか下処理開始】 ジップロックに●をあわせておく。
3
肉を軽く洗い、裏表全体フォークでまんべんなく刺す。皮面もぶすぶす!! 4
2のジップロックに肉を入れ、ほぼ真空にして、最低半日、〜2日漬ける。冷蔵庫へホイッ。
5
【からあげ作り開始】 4の水を流し、ジップロックと肉を軽くすすぎ、肉の水気をペーパーで拭う。
6
横半分に切る。
7
1. 5cm厚に切る(長方形) 厚みが薄いはしっこ等は半分に切るなど、厚さ、大きさを揃える。
8
ジップロックに○、肉を合わせ揉み、冷蔵庫へ。
9
8の○の汁気を軽く切り、◆を少しずつ加え粘りがでるようになじませる。←ボウルに移してからでも◎(卵なしに改正)
10
✳︎溶き卵をよく揉みこんで30分程置くのが本当は理想✳︎(卵有りでも無しでも必ず 常温 に) 時間があったらぜひ♪
11
※揚げる時は肉を一気に全部入れない。フライパンの大きさによりますが、最低2回に分ける。(温度の低下とくっつき防止の為)
12
*180℃の油で揚げる。途中色付いてきたらサッと空気に触れさせる! (揚げ時間計3分程) 時間の関係の為写真の肉は例です。
13
とにかくカラッと揚げます。焦げない程度に。 重曹効果でパサつきません☆
14
*卵を入れる前のタレを切る時、別ジップロックに入れてトンカツ用の肉等漬けても◎冷蔵庫で2日保存OK!柔らかく焼けますよ♪
コツ・ポイント
全部ポイント♪ 鶏肉2枚にする場合は下処理の●のみ倍量で! からあげグランプリ 最高金賞 連続受賞店 - 唐揚げ専門店 揚匠 しげ盛. 余った漬けだれは肉や魚介の漬け込みに利用◎冷蔵庫で2日迄OK。 9で汁気を切る時、肉の汁気を軽く切りながらボウルに移し溶き卵と合わせた方が◎←袋のまま漬けだれ再利用しやすいため
このレシピの生い立ち
安くて旨味のある鶏むね肉を柔らかく、ジューシーに、味と食感はお店の再現をしたくて。からあげ専門店の鶏もも唐揚げの再現を、胸肉でもできるように超〜試行錯誤。色んな唐揚げ作りました!
2020. 10. 24 2016. 11. 17
絶品からあげ♪
11月16日のフレテレビ 「ホンマでっか!? TV」 では、
渡辺直美さんがゲストで、
『絶品からあげ』 レシピが放送されていました! 「からあげ専門店TikiTiki」の店長さん直伝! 『絶品からあげ(しょうゆ味・塩味)』
の作り方レシピをまとめてみました! 『絶品からあげ』の作り方レシピ! おうちでsio！名店シェフの「唐揚げ」レシピを完全再現 - macaroni. 今回、 「ホンマでっか!? TV」 のレストランコーナーでは、
『絶品からあげ』 の作り方レシピが紹介されていました! 教えてくれたのは、
新小岩にある 「からあげ専門店TikiTiki」 の店長さんです。
ちなみに、2016年ベストカラアゲニストは、
女性芸能部門が、渡辺直美さん、
コラムニスト部門が、マツコ・デラックスさん、
男性アイドル部門が、嵐・相葉雅紀さんなのだそう! 「からあげ専門店TikiTiki」の店長さん 直伝! ■材料
・鶏もも肉
・片栗粉
・ブラックペッパー
・ホワイトペッパー
<しょうゆ味>
・濃口醤油
・酒
・薄口醤油(南九州からのお取り寄せ品)
<塩味>
・ブレンド塩
・卵黄
・薄口醤油
■作り方
<肉の下ごしらえ>
①鶏もも肉を洗って、約10分水に漬ける
※お肉が水を吸って柔らかくなります
②鶏もも肉を筋切りして、切り分ける
<からあげ(塩味)>
1. 塩味は、鶏もも肉の皮を剥いで切り分ける
※皮を1枚1枚剥ぐことで、味がよりさっぱりします
<からあげ(しょうゆ味)>
1. しょうゆ味は、鶏もも肉の皮はそのまま残して切り分ける
<味付け>
③鶏もも肉の味付けをする
1. 濃口醤油、酒、薄口醤油、おろし生姜を混ぜる
※薄口醤油は、南九州からのお取り寄せ品が、うまみがあり美味しくなります
2. 醤油ダレを鶏肉に揉み込む
※「美味しくなーれ」と唱えて、想いを込めながら揉み込むと美味しくなります
1. 鶏肉にブレンド塩をかけ、ホワイトペッパー、ブラックペッパーをふる
※ブレンド塩については、業務秘密だそうです
※ホワイトペッパーは、多めに入れます
2. 卵黄、薄口醤油を加えて、揉み込む
④味付けした鶏肉(塩味・しょうゆ味)は、一晩寝かせる
⑤一晩寝かせた鶏肉に片栗粉をまぶす
※片栗粉は粒が粗目なものを使うと、よりカラッと揚がります
※片栗粉は、北海道・帯広から取り寄せているそうです
<揚げる>
⑥180度の油で5分間揚げる
※鶏肉が浮いてくるまで、あまり触りません
※すぐに触ると、粉が取れてしまいます
⑦揚がったら、最後に味付けする
1.