硬い・固い食べ物・料理を教えてください -最近は柔らかい食べ物が好ま- シェフ | 教えて!Goo
卵と砂糖の違いで焼き上がりを実験してる人がいる…。 これはバターの話。 卵とバターの話。 教材研究 クッキー(PDF) 調理と科学(II) 油脂の調理(PDF) 論文みたいなものヒットしたけどなに? 製菓本とかでもっときちんと学べば書いてあるんだろうけど、ざっくりこんなものかなと思った。 ・バターは常温で使い、混ぜるとき空気を含ませるとサクサクになる。 ・バターをたっぷり使うとサクサクになる。 ・卵黄>全卵>卵白の順にサクサク(卵白は硬すぎ)。 ・粉砂糖>グラニュー糖>上白糖の順にサクサク(上白糖だとしっとりして焦げやすい)。 ・小麦粉を入れてから練ってしまったり、冷蔵庫で寝かせなかったりすると、グルテンが増えて硬くなる。 ・焼き時間が短い方がサクサクになる。 なら、これを逆行したら硬いクッキーになるはずじゃんな。というわけで逆行してみたのが、さっきのレシピだった。 ただ、小麦粉のグルテンに関しては、増え過ぎるとガリガリを通り越して食べられない食感になってしまう。上のレシピでも小麦粉は練らないようにして、冷蔵庫で寝かしてみている。 お菓子作りと言えば、ちょっと間違えるとすぐ 何もかもめちゃくちゃ になる…と各方面で恐れられがち。 そりゃこんな繊細な条件で食感や味を制御してたらそうだよ…! 絶妙に違う!?「固い」「硬い」「堅い」の違いと使い分けについて | 気になること、知識の泉. おいしい作り方を経験則で見つけてきたであろう昔の人たちに頭が下がる。 上のレシピにたどり着くまでに、私も やべーもの をいろいろ生み出してしまった。お菓子はレシピ通りに作ろう! !卵白の有無も砂糖の種類もノリで変えてはいけない。オーブンの温度と焼き時間は自分の相棒オーブンと相談だ。 お菓子作りは…科学!! 余談:やべーもの これは本当にやらない方がいい。 小麦粉じゃなくて片栗粉にする クッキーっていうかたまごボーロみたいなものができる。 バターじゃなくて牛乳 にする 堅パンより硬いものができた。歯が負ける。生地の水分が多いと焼き上がりが硬くなりやすいらしい。 卵なし、バターじゃなくてサラダ油 にする 焼いた虚無って感じがする味。砂糖入れたのに?風味って大事なんだな。 卵なし、米粉+オリーブオイル にする 永遠に固まらない。粉の混ざった油。 米粉はグルテンが含まれていないので、それ自体が固まらない。「つなぎ」になるものを考えて作らないと、まともな生地にするのも難しい。 世の中のおいしい米粉クッキーはすごい。ありがとう無印。 以上です。おいしくて硬いクッキー…ほかにも出会えるといいね!!
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天然のマキビシ、かっこいい! 忍者が追手から逃げるために撒く武器、マキビシ。頂点が尖った小型テトラポットみたいなるアレは、木や鉄から作る場合もあるが、そもそもは菱(ヒシ)という植物の実なのだそうだ。 菱の実を撒くから撒菱(マキビシ)。その実物を探して、食べてみたい。菱の実は武器であり、食材でもあるのだ。 マキビシは水草の実だった 昔からうっすら忍者の武器や忍法に憧れているのだが(ハットリくんの影響です)、その中でも独特なのがマキビシの存在である。撒いて踏ませて追手から逃げるという、人生で一度は使ってみたい秘密道具だ。 現代の丈夫な安全靴を履いている相手には効かないかもしれないが、わらじを履いていた時代にはとても有効だったのだろう。 友人が伊賀の忍者村で購入したオモチャのマキビシ。写真:内田潤子 マキビシのオリジナルであるヒシの実を、いつか採ってみたいなと思っていたところ、友人が自生している場所を知っているというので、10月上旬に関東某所を案内してもらった。 持参するようにと言われた持ち物は、柄の長い網と高枝切りバサミである。網が必要なのはわかるけれど、高枝切りバサミは何に使うのだろう。ついでにアケビでも採るのだろうか。 案内してくれたイグニさん。ありがとう! 連れてきてもらったのは、流れの弱い用水路。水深は50センチ程度らしい。こんなところに忍者の武器が生えているのだろうかと水面を覗き込むと、そこにはびっしりと水草が浮かんでいた。 「ヒシは一年草の水草で、そろそろ枯れて沈んじゃうので間に合ってよかったです。ちょうど実が採りごろですよ」 この水面に浮かぶ水草が全部、目的のヒシなのだそうだ。 モサモサと茂るヒシ。 浮くタイプの水草のようだ。 この水面に浮かんでいるヒシを網ですくって、そこから実をとる訳だが、ヒシは水底に根を張って、そこから風船のように紐付きでこうして浮かんでいるため、繋がっている茎を切ってあげないと収穫できない。 そこで高枝切りバサミの出番なのである。 網でヒシを持ち上げて、高枝切りバサミでカットするというツープラトン攻撃。 収穫したヒシ。水底からこんな風に伸びている。 このプカプカと浮かぶ水草に、どんな状態でマキビシとなる危険な実がなっているのかというと、これがとても意外だった。 中心部分からニュイーンと太い枝が伸びて、その先にプラモデルのパーツみたいについていたのだ。 え、これ!
「かたい」は絶妙な違いで使い分け 固い・堅い・硬いは、それぞれで「かたさ」の表現が異なります。 固い は、物品全体に使え、また頑固な気持ちを表したい時に、 堅い は、物自体の丈夫さもそうですが、信用できる安心感を出したい時に、 硬い は、岩石のような頑丈さがあり、気持ちもこわばっているような時に、 それぞれ使用します。 これらの違いは、ある意味わかりにくく 絶妙 なんですが、上手に使い分けて表現したいですね。
絶妙に違う!?「固い」「硬い」「堅い」の違いと使い分けについて | 気になること、知識の泉
切干し大根、煮物以外にも、サラダや和え物など、加熱しないで食べる方法も広まってきました。 私も好きで、サラダ仕立てにすることも多いです。 ただ、特に年配の方や小さいお子さんがご家族にいらっしゃる方々から、「 もう少し柔らかく仕上げることはできないでしょうか? 」という質問をいただくことがあります。 はい、あるんです! サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れています。 食品ロス削減、省エネ、もしもの時の備えになり、そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物 。 いいことだらけの乾物を、ふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。 乾物に関する役立つ情報満載の無料メルマガを書いています。 ぜひ、乾物仲間になってくださいね! 【歯に注意】これ食べ物?!ってくらい硬いよ。全国の硬いお菓子7選 | icotto(イコット). 「 乾物ってこんなに簡単!日々の料理を手軽に美味しく 」 なぜ乾物?について、インタビューを受けました。 20分ほどの動画です。ご覧いただけたら嬉しいです。 Re・rise News 1 まずは、切干し大根とは? 切干し大根は、文字通り、切って干した大根のことを言います。 千切り大根と呼ばれることもあります。 宮崎県が主な産地で、全国の生産量の9割以上を占めています。 生産者を訪ねた時に伺った、宮崎で切干し大根の生産が多い理由とは 冬も暖かいので、大根の露地栽培が可能 晴天が多く、霧島下ろしと呼ばれる風が吹くので、1日あまりで天日乾燥できる ということでした。 2 切干し大根を加熱せずに食べると、なぜ硬い?辛い? 切干し大根=煮物の味や柔らかさのイメージがインプットされている?
===========引用開始 硬い と 固い と 堅い はどう違いますか? 説明が難しい場合は、例文を教えてください。 ===========引用終了 質問者の補足もヒドい。●●リストに入れて、今後はスルーするしかない。 質問者からの補足コメント 優しく丁寧な日本語でお願いしますまた例文もお願いします 補足日時:2021/06/21 09:34 辞書で調べてもわからないから聞いてる 補足日時:2021/06/21 12:09 明確な違いそして具体的な例文お願いします。 誰にでもわかるようお願いします 難しいくか 補足日時:2021/06/21 12:10 辞書からいちいち引用すんなや 小学生がそんな読んで理解できんのか? 補足日時:2021/06/21 12:26 皆さんは使い分けをしてますか 補足日時:2021/06/22 09:32 表記の問題のなかでも難問に属する「かたい」の話。具体例をあげずに質問した段階で迷宮入りがほぼ決定。なんだかなぁ。 まずコメントを回収する。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━引用開始 No.
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「マットレスで寝ているけれども、自分に合っていないのか腰がいつも痛い」なんて事はありませんか? 腰痛や肩こり、背中の痛みなどは現代人の多くが抱えている悩みでもあります。 巷では、「硬いマットレスの方が良い」と言われているので、硬めのマットレスで寝ている方も多いと思いますが、本当にそれで良いのでしょうか? この記事では、 「腰痛には硬いマットレスが良い」は本当? 適切なマットレスの硬さは? 硬いマットレスを柔らかくする方法 について、詳しくご説明したいと思います。 「腰痛には硬いマットレスが良い」は本当? 腰痛を患っている人の多くは、硬めのマットレスを使用しています。 実際インターネットで検索をすると「腰痛には硬いマットレスが良い」と書かれていますよね? しかし本当に硬いマットレスに変えて、腰痛が改善していますか?? 実は「腰痛に硬いマットレスが良い」と言うのは間違いだと言う事がわかってきています。 日経メディカルに掲載された記事によると、 今まで使っていたベッドを硬いベッドに取り替えた人よりも、中くらいの柔らかさのベッドに取り替えた人の方が、腰痛が軽くなったことがわかった。 一般に腰痛がある人には硬いベッドの方が良いと言われているが、効果をきちんと比較した研究は初めて。研究結果は、Lancet誌11月15日号に掲載された。 とあります。 この研究では腰痛患者313人に対して、「硬いマットレスに変更」、「中程度の硬さのマットレスに変更」した時、どちらの方がより腰痛が改善したのかを測定しています。 結果としては、 「中程度の硬さのマットレスに変更」した方が「硬いマットレスに変更」にした人たちよりも2倍程度改善したとの事です。 (参照元; 「腰痛には硬いベッド」は迷信? ) 適切なマットレスの硬さは? では適切な硬さのマットレスと言うのは、どういったものになってくるのでしょうか? 大切なの事は、 自分の体重と比べた時に、柔らかすぎてもダメですし、硬すぎてもいけないと言う事です。 柔らかすぎるマットレスの場合 柔らかすぎるマットレスを使っていると、腰の部分が「く」の字に曲がってしまい、体重の大部分が腰にかかってくるので腰痛の原因となってしまいます。 また、身体が必要以上にマットレスに沈み込んでいるので、適度な寝返りをすることが出来なくなり、身体の一部分だけに負荷がかかるので、肩こりや腰痛、背中の痛みを引き起こす事にも繋がります。 硬すぎるマットレスの場合 今度は硬すぎるマットレスで寝た場合ですが、本来適度に沈み込むはずの腰や背中が反り返ってしまいます。 そうすると、筋肉や筋を痛めてしまい、寝心地も悪いので熟睡する事が出来なくなります。 中には「何とか腰の痛みを取りたい!」と藁をもすがる思いで、もの凄く硬いマットレスを購入する人もいます。 例えば、 硬質マットレス カチカチキルトマットレス 最も硬いマットレス 言った商品です。 フローリングなどの床で昼寝をした時の事を思い出してほしいのですが、起きた時に体のあちこちが痛くて仕方なかったのではないでしょうか?
家庭画報ドットコムに、ゆで干し大根を使った私のレシピが掲載されています。 参考にしていただけたら、嬉しいです。 家庭画報ドットコム 「栄養たっぷり。ゆで干し大根と干し貝柱のサラダ」 amazonでも売られていたのでリンクを貼っておきますね。 サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。 The following two tabs change content below. この記事を書いた人 最新の記事 サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。