みりんの代用調味料でおいしい料理が作れる！これでもう買いに走らない - 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[1/1ページ]
8ぐらいとなります。 ・酒は白ワインでも代用できる お酒がないときはアルコール度数が近い白ワインが使えます。白ワインは辛口でないもの、ワインの風味や甘みが強すぎないものが好ましいです。 白ワインにはぶどうの甘みもあるため砂糖の量は少なめにするとよいです。 日本酒で作る代用品よりさっぱりした味になります。 ・『コーラ』も使える!
- みりんが無い時の、代用に！ by rinkaりんか 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品
- 【みりんの代用品10選】そもそも必要？コーラ、砂糖など代わりになるものを紹介！
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みりんが無い時の、代用に！ By Rinkaりんか 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品
コーラ コーラには、砂糖以外にもさまざまな材料が使われていて、甘みとコクがあり上白糖よりはみりんに近い味わいとなっている。水分量が多いため炒め物などには不向きであるが、煮込み料理などを作る際には役立つことが多い。コーラが余っているときには、みりんの代用品として使ってみよう。 代用品7. みりんの代用調味料でおいしい料理が作れる！これでもう買いに走らない - 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[1/1ページ]. メープルシロップ ホットケーキなどに使う「メープルシロップ」も、甘みとコクがあるためみりんの代用品として役立つ。また、みりんのようなテリ感も楽しむことが可能だ。煮込み料理や照り焼きソースなど、幅広い料理に使えるのでもし余っているなら代用品にしてみるとよいだろう。 代用品8. 三温糖 家に「三温糖」があるなら、こちらを使うのもおすすめだ。三温糖は糖液(糖蜜)を繰り返し煮詰めて作った砂糖類の一種であり、上白糖よりもコクがあるのが特徴である。そのため、アルコール分はないが、料理にコクをプラスすることはできる。水分を加えたくないときにもおすすめだ。 まろやかな甘みが魅力の和食・日本料理には、味付けにみりんが必要になることが多い。しかし、何かしらの事情でみりんを切らしていることもあるだろう。そのようなときには「日本酒+砂糖」で代用品を作ったり、ほかの調味料で代用したりして美味しく料理を作るようにしよう。本稿で紹介したみりんの代用品は、一度作ったら、すぐに使わなければ酒税法の違反になる(※)。くれぐれも代用品を蔵置しないようにしてほしい。 この記事もCheck! 公開日: 2018年11月 4日 更新日: 2021年6月11日 この記事をシェアする ランキング ランキング
【みりんの代用品10選】そもそも必要？コーラ、砂糖など代わりになるものを紹介！
和食に欠かせない調味料の一つ、みりん。キッチンに常備している、という人も多いでしょう。 毎日の料理によく使うみりんですが、そもそもどんな調味料なのかご存知ですか?ここでは、みりんの原材料や料理における役割と、みりんを切らしてしまったときの代用品をご紹介します! みりんって何でできている? みりんが無い時の、代用に！ by rinkaりんか 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 名前にみりんとつく調味料には、「本みりん」と「みりん風調味料」の2種類があります。どちらも料理に甘みをつける調味料ですが、それぞれ原材料が異なります。購入する際には確認を。 ・本みりんの特徴 本みりんの原料は、「蒸しもち米・米こうじや醸造アルコール糖類等酒税法で定められた原料」となり、アルコール分を14%以下含みます。 アルコール分を含む本みりんは、実は酒類に属する調味調なんです。本みりんは、豊かな風味とまろやかな甘味が特徴。価格も一般的には「みりん風調味料」よりも高価です。 ・みりん風調味料の特徴 みりん風調味料の原料は、「糖類・米や米こうじ・酸味料・調味料等」です。 うま味調味料などが加わっていて、本みりんとは別のもの。また、本みりんはアルコール分を14%以下含むのに対し、みりん風調味料はアルコール分が1%以下。 そのため、アルコールの調理効果である、風味を豊かにしたり臭みを消したりといった効果は、期待できなこともあるようです。でも本みりんよりも安価に購入できるのでお手軽です。 みりんの効果って?使わなきゃだめ? そもそもみりんは、料理にどのような効果をもたらす調味料なのでしょうか。ここでは、"本みりん"の効果や役割についてご紹介していきます。 みりんは、素朴で自然な甘みを料理にプラスできる調味料です。砂糖の甘さとは違う、ほんのりとした素朴な甘みとコクのある旨味をプラスしてくれたり、素材の臭みを消し、うま味を増してくれるのが魅力。 見た目の面でも、調理の最後に加えれば、料理を美味しくみせるテリとツヤを出してくれます。 そのほか、みりんに含まれるアルコールが食材にしみこむときに、調味料もしみこみやすくなるので味しみをよくする働きも。 調理の最初から加えれば、煮魚や野菜など柔らかい食材の煮崩れを防ぐという作用もあります。 みりんを他の調味料で代用する方法は? 日々の料理の中で、みりんを切らしてしまった!というとき、家にある調味料がみりんの代用になるのをご存知ですか?わざわざお店に買いに走らなくても、みりんの代用方法を知っていれば安心。さっそく、見ていきましょう。 ・砂糖+酒をみりんの代用に ほんのりとした甘みにアルコール分を含むみりんの代用として、もっとも手軽なのが砂糖と酒を用いる代用方法。みりん大さじ1の代用の目安は、小さじ1の砂糖に酒を大さじ1。酒は、塩分を含まない日本酒がおすすめですが、ない場合は料理酒を用いてもよいでしょう。 なお、料理酒には塩分が含まれるため、他の調味料で塩分調整をするよう注意が必要です。砂糖と酒を合わせたものをよく混ぜ合わせ、みりんの代用として使いましょう。 その他、みりんの代用に組み合わせされるものは?
みりんの代用調味料でおいしい料理が作れる！これでもう買いに走らない - 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[1/1ページ]
1. みりんの代用品の作り方~基本編~ みりんの代用品の中で最もオーソドックスなのが「日本酒(清酒)と砂糖」の組み合わせである。みりんのアルコールを日本酒で、甘みを砂糖で代用するというもので、普通のみりんに近い味わいを再現することが可能だ。もし家にこの2つがあるなら、以下のようにしてみりんの代用品を作るようにしよう。 代用品1. 日本酒+砂糖で作る方法 容器に日本酒大さじ1、砂糖小さじ1を入れる 砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせたら完成 ※電子レンジで加熱すると砂糖が溶けやすくなる 2. みりんの代用品の作り方~応用編~ みりんの代用品を作る際は、基本的に「アルコール」になるものと「甘み」になるものの2種類があればよい。そのため、「料理酒と砂糖」「梅酒と水飴」などのような調味料の組み合わせでも作ることが可能だ。ここでは「日本酒+砂糖」以外の、みりんの代用品の作り方を4種類紹介する。 代用品2. 料理酒+砂糖で作る方法 日本酒(清酒)がない場合は「料理酒」を使うことも可能である。ただし、清酒と異なり料理酒には塩などが使われているため、本来のみりんとは異なる味わいになる可能性がある。また、料理に食塩を使う場合には、料理酒に含まれる塩分の量を考慮して塩分量を調整すると美味しく仕上がる。 代用品3. 【みりんの代用品10選】そもそも必要？コーラ、砂糖など代わりになるものを紹介！. 日本酒+はちみつで作る方法 家に砂糖がない場合は「はちみつ」を使うのがおすすめだ。はちみつには甘みとコクの両方があり、色味も琥珀色であるため、より本物のみりんのような味わいと見た目に近づけられる。日本酒大さじ1に対して、はちみつ小さじ1/2程度を目安に合わせるようにしよう。 代用品4. 白ワイン+砂糖で作る方法 家に清酒や料理酒がない場合は「白ワイン」を使うという方法もある。白ワインには独特なコクがあるため、砂糖と混ぜ合わせることでみりんのような味わいに近づく。なお、代用品に使う白ワインは辛口で香りが強いものよりも、甘口で香りが弱いもののほうが美味しく仕上がる。 代用品5. 梅酒+水飴で作る方法 みりんのアルコールは「梅酒」などでも代用できる。アルコール度数が高い梅酒を使う際には、あらかじめ加熱してアルコール分を飛ばしておくとよい。また、梅酒だけだとテリ感が弱いため、水飴を合わせるのがおすすめ。フルーティな味わいの甘いみりんを楽しむことができる。 3. 酒類がないときの代用方法3選 みりんは和食を美味しく仕上げるのに役立つが、ない場合には砂糖(上白糖)で代用することも可能だ。しかし、上白糖は甘みこそ加わるが、コクやうま味などは楽しめない。そこで酒類がないときには、以下のような食品をみりんの代用に使うとよいだろう。 代用品6.
#調味料 管理栄養士・フードコーディネーター。給食委託会社において産業給食、保育園給食などの献立作成及び給食管理、栄養相談など経験したのち、料理研究家のアシスタントとしてレシピ開発、料理講師、テレビや書籍の撮影アシスタントなどとして活動。その後、レシピサイト運営会社において管理栄養士として勤務後独立。 照り焼きや煮物など和食を作る際に欠かせない調味料「みりん」。みりんを買い忘れてしまったときは、お家にあるあれを使えば代用できるんです。 「みりん」てなに?みりんを入れるとどんな効果が期待できるの? 和食のレシピを見ると、多くの場合、材料欄に「みりん」と書かれていますよね。しょうゆは塩分や風味を与えてくれるし、砂糖は甘み。では、みりんて一体どんな役割をしているのか、知ってますか? そもそも、みりんとは? みりんとは、蒸したもち米と米麹、焼酎や醸造アルコールを混ぜて熟成させて作ります。熟成することにより、もち米に含まれるでんぷんは糖に、たんぱく質はアミノ酸に分解されます。それを濾過すればみりんが完成します。みりんはアルコール分が14%あり「酒類」として扱われます。 みりんのもたらす効果は? みりんはブドウ糖やオリゴ糖など数種の糖で構成されているため、料理に まろやかな甘さ を出してくれます。そのほか、うまみ成分であるアミノ酸も含まれるため、料理に うまみをプラス してくれる効果もあります。他にもみりんには肉や魚の 臭みを消す 効果、具材に 味を染み込みやすくする 効果、具材の 煮くずれを防止 してくれる効果があります。 みりんがないときの代用は? そんな様々な効果があるみりん。みりんを使えば和食の仕上がりが差が出ることはわかったけど、いざ使おうと思ったらみりんがない!そんなときはお酒と砂糖で代用しちゃいましょう。 材料と作り方 酒…大さじ2 砂糖…小さじ2 1.酒を耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで30秒温める。砂糖を入れてよく混ぜる。(*砂糖が溶けにくいので電子レンジで少し温めて溶かしやすくしています) 酒にもみりん同様に料理にうまみを与えたり、肉や魚の臭みを消す作用があります。みりんの甘みの代わりには砂糖をプラスしました。 みりんがブドウ糖やオリゴ糖などで甘みがまろやかなのに対して、砂糖は主成分がショ糖のため、甘さがストレートに感じられるので、酒+砂糖でみりんの代用をする場合には、もともと加える砂糖を控えめにするといいかもしれません。味をみながら加えるようにしましょう。 みりんを使う料理の代表「ぶりの照り焼き」を、みりんの代わりに「酒+砂糖」で作ってみました。 見てください!砂糖が煮詰まってテリテリに仕上がりました。身もふっくらで魚の臭いも気になりません。 いざというときの調味料代用テク、ぜひお試しください。