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○ 秘密のケンミンSHOW 2014年8月28日(木)21:00~21:54 日本テレビ ○ スーパーニュース 2014年8月15日(金)16:50~19:00 フジテレビ ○ クイズ30 団結せよ! 『2HSP』 2014年6月29日(日)19:00~20:54 フジテレビ ○ 朝だ!生です旅サラダ 2013年8月31日(土)08:00~09:30 テレビ朝日 ○ スッキリ!! 2013年8月12日(月)08:00~10:25 日本テレビ ○ ZIP! 意外に暑い山形の2大涼麺 まさかの氷入りラーメンも｜NIKKEI STYLE｜Nikkei Style｜モノバズ. 2013年8月12日(月)05:50~08:00 日本テレビ ○ ドラGO! 2013年8月4日(日)18:00~18:30 テレビ東京 ○ シルシルミシルさんデー 『2時間スペシャル』 2013年1月13日(日)18:56~20:54 テレビ朝日 ○ スーパーJチャンネル 2012年8月23日(木)16:53~19:00 テレビ朝日 ○ シューイチ 2012年8月19日(日)08:00~09:55 日本テレビ ○ SmaSTATION!! 2012年8月4日(土)23:00~23:54 テレビ朝日 ○ いい旅・夢気分 『山形 宮城 さわやか旅 サクランボと日本三景・松島』 2011年8月28日(日)12:54~14:00 テレビ東京 ○ news every. 2011年7月8日(金)17:00~19:00 日本テレビ ○ いい旅・夢気分 『山形 宮城 さわやか旅 サクランボと日本三景・松島』 2011年6月15日(水)20:00~20:54 テレビ東京 ○ 知っとこ! 2011年1月8日(土)07:30~09:25 TBS 他多数!
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お店と冷しらーめんの歴史について丁寧に教えてくれた阿部さん。現在は4代目の竜也さんと二人でお店に出ています。 そう話すのは3代目店主の阿部徹さん。脂が固まらないさっぱりスープ……その秘密を探るべく、調理の過程を見せていただきました! 冷しらーめん | 栄屋本店 山形の元祖冷しらーめんの店 山形のラーメン・そば. ■蔵王の水がポイント! 山形だからできる冷しらーめん まずは麺を鍋へ。指で感触を確認しながら、たっぷりのお湯で7〜8分と長めにゆでます。 麺をゆでている間に、器にかえし(しょうゆダレ)を準備し、氷を投入。その日の暑さにより氷の量を調節するそうです。 ゆで上がった麺は大きなザルですくい上げ、手早く水でしめていきます。 かえしを蔵王の水で薄めてから、その中に麺を入れ、トッピングを施して完成。 なんとこのラーメン、 スープに一度も火を通していなかった んです! とにかくさっぱりとした冷たいラーメンにこだわった結果、ここまで澄んだスープが出来上がったというわけなんですね。 ■山形の夏に涼をもたらすラーメン作り 栄屋本店は、1932年にそば屋としてオープンしました。戦後になって始めた中華そばが、口コミによりいつしか大人気になったとか。 店を受け継いだ2代目によって商標登録された「冷しらーめん」。現在「冷やしラーメン」は県内各地や東京でも食べられますが、ひらがなの"冷しらーめん"はこのお店でしか食べられません。ちなみに"らーめん"とひらがななのは、そば屋の雰囲気を損なわないためなんだとか。 レジ横で見つけたお土産用の乾麺と生麺。山形名物ラ・フランスの果汁がスープに使われています。 栄屋本店は、夏は観光客、冬は地元客で賑わいます。地元客の中には、3日に一度来ないと気が済まない "冷しらーめん中毒" の方や、 お酢をかけてよりさっぱり と食べる、こだわりを持った"上級者"もいるそうです。 気象庁の予報によれば、今年は37度を超える"スーパー猛暑日"が続くそう。冷しらーめんは、そんな今年の夏にぴったりです。蔵王山のようにてんこ盛りの氷に浸った冷しらーめんで、みなさんも体の芯から涼しくなってみては? 店舗情報 ● 栄屋本店 住所:山形県山形市本町2-3-21 電話:023-623-0766 営業時間:夏時間(3月19日~9月30日) 11:30~20:00 冬時間(10月1日~3月18日) 11:30~19:30 (水休・祝日の場合は翌日休・1月、8月は不定休) ※記事中の情報・価格は取材当時のものです。 MATOME 今おすすめの「まとめ」はこちら
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