真竹 と 孟宗竹 の 違い
孟宗竹・真竹・破竹の見分け方(たけのこ含む) 公開日: 2017. 12. 真竹(まだけ)タケノコ掘り 孟宗竹・淡竹・真竹の旬と違い. 31 更新日: 2019. 06. 30 豆知識 竹の種類 竹の見分け方(画像付き) 孟宗竹:モウソウチク 真竹:マダケ 破竹(淡竹):ハチク 日本のタケ類の中で最大で、高さ25mに達する。筍は大型で肉厚で柔らかく、えぐみが少ないため食用に供される 中国原産とも日本自生とも言われる竹。別名、ニガタケ(苦竹)収穫後時間を経過したタケノコはエグみがあり、あく抜きが必要だが美味。掘りたてはエグみがほとんど存在せず、そのまま刺身にしても美味しい 中国原産の竹。掘り出したばかりの筍は癖がなくモウソウチクのようにあく抜きをしなくても生で食べられるので美味とされる。時間が経つとあく抜きが必要だが美味しい。 節の輪が1本 若い孟宗竹は全体的に白い粉が付く。節の輪の下が特に白くなる 節の輪が2本 細い真竹は上側の節の方が下側の節より太く手触りが滑らかである。幹が全体的に青々している 上下の輪がともに角張っており、幹が全体的に白い 筍はスーパーで売られる 筍はスーパーで売られない?
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竹の子の孟宗竹、破竹、真竹の違いを教えて下さい。 7人 が共感しています 参考になりそうなものを↓見つけました。 書き出してみますと、、、 ・孟宗竹 皮にビロードのような毛が生えているのが特徴で、最も味が良く、たけのこの代表格です。 九州、四国から東北南部まで採れますが、土地により品質に差が生じ、味の良さで定評があるのは京都産のものです。 大型で肉厚、実は白く柔らかで、えぐみも少なく、甘みを含んだ独特のうまみと、歯ごたえがあります。 吸い物や和え物、煮物、揚げ物などに利用されます。 ・破竹 5月頃、九州や関西司地方から出回ってきます。耐寒性もあり、北は北海道南部まで栽培されています。原産は中国です。 皮の色は赤紫色、茎は淡い緑色で白い粉をふきます。肉質が薄く、味はえぐみが少ない淡白な味です。 ・真竹 関西、特に京都に多い種です。中国原産とされますが、日本に野生のものが自生していたとも言われています。 皮は毛が無く、黒い斑点があり、民芸品や包装用に用いられます。 肉質はやや硬めで、あくが強く、苦味もありますが、味は良いです。 13人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 丁寧に教えて頂きましてありがとうございました。 前からずっと疑問に思っていまので解決できてうれしいです。 お礼日時: 2008/5/22 5:48
真竹(まだけ)タケノコ掘り 孟宗竹・淡竹・真竹の旬と違い
真竹の筍って、マジでアク抜きいらんのね、、、 — @SiR@ (@sir0130) June 12, 2010 真竹の旬・収穫時期や産地は? 真竹のたけのこは市場に出回る機会が少ないと前述しましたが、それは産地や収穫時期が孟宗竹とは異なることも理由となっているようです。ここでは真竹の主な産地と、旬にあたる収穫時期について説明します。 真竹の産地 真竹は孟宗竹に次いで日本全国に生息している品種で、青森県より南の地域であればどこでも見られます。真竹のたけのこの産地として有名なのは近畿地方といわれており、それ以外には中国地方のものが有名なようです。 真竹の旬・収穫時期は5月〜6月ごろ たけのこの中でも真竹のものは、孟宗竹に比べると収穫時期が遅いことで有名です。孟宗竹の場合は5月から6月が収穫時期にあたりますが、一方の真竹のたけのこが旬といわれるのは5月下旬から6月初旬の短期間となっています。真竹のたけのこは、梅雨入り前に出てくるものと覚えておくとよいでしょう。 真竹の下処理の仕方や調理法は? たけのこは一般的にアク抜きなどの下処理が必要ですが、真竹の下処理はどのように行ったらよいのでしょうか。ここでは真竹の下処理方法や向いている調理法について解説します。
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この記事では、筍の孟宗竹・破竹・真竹の違いについてお話します。 筍は色んな種類がありますが、その違いが分かっているという人は少ないのではないでしょうか。 一見同じように見える筍でも、ちょっとした違いを意識して調理して食卓に並べると、とっても美味しく筍を食べることが出来ますよ! 気になる方はぜひ参考にしてみてくださいね! それぞれの違いは何? 真竹と孟宗竹の違い 写真. (1)孟宗竹(モウソウチク) 孟宗竹の旬は、3月~5月ごろです。 筍は土の中から掘り起こすイメージが強いかと思いますが、まさにこの孟宗竹は土の中から掘り起こす筍で、地面から筍が顔を出してしまうと、エグミが出始めてしまうんです。 よくテレビでも筍堀名人が、土がモコっとなっているところを探し当てて、筍を掘り当てていますが、孟宗竹はまさにこのタイプの種類ですね。 見た目の特徴としては、産毛がびっしりしていて太めです。 筍の中でも大型で厚みがあり、筍の代表格として有名ですよ。 孟宗竹は肉厚で柔らかく美味しい筍です。 (2)破竹(ハチク) 破竹の旬は5月頃です。 孟宗竹と違って、土の中から筍を掘り起こすのではなく、地面から30㎝~40㎝くらい出てきたところを収穫します。 あく抜き無しで美味しく食べられますが、時間が経過した破竹に関しては、あく抜きが必要となるので注意してくださいね! 見た目の特徴としては、赤紫の皮で細身です。葉先の葉っぱが縮れているのも大きな特徴ですよ。 破竹は孟宗竹に比べるととても扱いやすい筍なので、破竹がよく採れる地域ではよく食べられています。 (3)真竹(マダケ) 真竹は別名、苦竹(ニガタケ)と呼ばれ、孟宗竹が竹になる梅雨前の5月下旬~6月始めにかけて、旬を迎える筍です。 真竹も破竹と同じく土の中から筍を掘り起こすのではなく、地面から30㎝~40㎝くらい出たところを収穫する筍なんですよ! 真竹の見た目は、産毛がなく黒い斑点模様の皮が特徴です。 昔から真竹の皮を使って、民芸品を作ったり、物の包装がされてきました。 スーパーや八百屋で売っているのはどれ? 孟宗竹・破竹・真竹はそれぞれ収穫の時期が少しずつずれています。 産地によっては、スーパーや八百屋でそれぞれの筍を購入することが出来ますよ。 でも、筍が一般的に旬とされるのは孟宗竹の3月~5月が多いため、スーパーに並ぶのも孟宗竹が多いのではないでしょうか。 破竹や真竹の産地であれば、孟宗竹の旬が終わった後でも道の駅やスーパーの地産地消コーナーに置かれていたりするので、チェックしてみてくださいね!