繁盛 する 店 は どこが 違う のか
流行っているお店のマネをしろ、という訳ではありません。また、足りない部分を無理して補えという訳でもありません。もしあなたが起業前で、これからお店 を作っていくなら、そして、もしあなたのお店がすでに開店しており、不振で悩んでいるのなら、この「1+1×4」の法則に基づいて客観的にお店を冷静に分析 し、考え、何度も振り返り、そして行動してみてください。きっとあなたのお店は「流行るお店」になっていくことでしょう。 はじめにお話 ししたとおり、お店を出すと言うことは戦いを挑むと言うことです。特に飲食店の場合、安易な考えで出店し失敗をしてしまう例を、今までに僕はたくさん見てき ました。「○○屋でもはじめよう」、「○○屋しかできないから」などという安易な「でもしか開業」では成功するはずがありません。あなたのお店に対する熱 い思いを、きっちりとカタチし、ぜひあなたのお店を「流行るお店」にしていきましょう。 次回はお店の「ウリ」とコンセプトについて、もう少しくわしくお届けしたいと思います。
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同じ価格なのに?繁盛店とそうでないお店のたった1つの違い
2017. 02. 08 あなたも見たことはありませんか? 同じ価格のお店なのに、大賑わいのお店と閑古鳥が鳴いているお店。 味やサービスなど品質に大差ない場合は、何が違うのでしょうか? ほとんど同じ条件だった 先日、ある空港に行った時のことです。 仕事柄かついつい出展しているお店が、どんなものをどうやって売っているのか気になります。これ、ほとんどビューキですね(笑) そこで搭乗口近くに2件のお店がありました。 お土産屋さんですが、軽い食事がその場で出来るようでアルコールも置いてありました。 ところがお店にいるお客さんの数が明らかに違うのです。 一方は結構混んでいて、一方はガラガラ。 人気の商品でもあるのかなあ、と確認してみました。 しかし揃えているものに大差はありません。 人気のお菓子や食べ物、ペットボトルのお茶などがあります。 店員さんはどちらも愛想よく対応しています。 無駄なおしゃべりなどしていません。 ちなみにこのお店は空港の端の方ですが、繁盛店の方はさらに奥にあります。 つまりほとんど条件が変わらないのに、繁盛店とそうでないお店に分かれたのです。 なぜこうなってしまったのでしょうか? 繁盛する飲食店と繁盛しない飲食店の5つの違い. 唯一の違いが○○だった そんな中、2つのお店には唯一の違いがありました。 それは 繁盛店は 商品名を書いた貼り紙がとても大きく書かれて いて、 そうでないお店は普通サイズだったのです。 空港ですから大勢の人が通りますよね。 そんな時にパッと目に入るように大きく商品名が書かれていると、目に飛び込んできますよね。空港には時間に余裕があって、冷やかし半分でお土産店を見に来た人がたくさんいます。 そんな人がつい、手に取ってしまい購入していくのです。 事実、繁盛店では数人の人が「おっ、ビールがあるのか。じゃあまだ時間もあるし飲んでいこうかな」とビールを注文されていました。 そうでないお店でも同じ値段で取り扱っていてメニューに記載してあるのですが、その字の大きさが小さくて全く気づかれないのです。 たったこんなことで繁盛店になるか、そうでないお店になるか、差がついてしまうのです。 お客さんは見ていません これはあなたのお店でも会社でも同様です。 書いてあるかもしれません、口頭で伝えたかもしれません。 でも、あなたが思うほどお客さんは見ていないのです。聞いていないのです。 どうしたらお客さんに気付いてもらえるか、見てもらえるかを考えてみましょう。 たったこれだけのことで、同じ価格なのに繁盛店になるか、そうでないかの違いが出てくるのですね。 あなたもちょっとしたことを修正して売上アップをしませんか?
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繁盛する飲食店と繁盛しない飲食店の5つの違い
お 店を出す、いうことは戦いを挑むということです。もちろん夢の実現には違いないんですけど、周りのお店に対しての挑戦であると同時に、あなたの考えたお店 が社会に受け入れられ、喜んでもらえるかどうかを世に問うということなんですわ。どうせ出すんならよう考えて、「流行るお店」を目指さなあかんでしょう。 まずはじめにコンセプトありきで考える 「○○屋さんで起業しよう」と心に決めたら、みなさんは次に何から準備を始められますでしょうか?
「Thinkstock」より 「 飲食店 って、開業からどれくらいで軌道に乗るんですか?」 これは、筆者がよく聞かれる質問のひとつです。オーナーも従業員も、気になるところですよね。2店舗目や、すでに何かしらの基盤があって見込み客がいるとか、どうみても立地がいい場合、多くのマスコミで取り上げてもらえる場合を除いて、明るい兆しが見えるまではどんなに早くても半年、通常ですと1年以上かかります。"オープン景気"ではじめの1カ月間くらいは、繁盛している雰囲気がありますが、2~3カ月目には店内は落ち着き、空席も目立ち始め、店側は不安を覚えるようになります。 そして、はじめの1年くらいで繁盛店への軌道に乗れればラッキーで、そのためには今の時代、「受け身」や「待っているだけ」では難しいと思います。「能動的」「戦略的」に攻めていくことが必要となります。周りを見回しても、街にはとても多くのお店が存在します。このなかで最終的に生き残れるお店は半分以下でしょう。つまり「平均的なやり方」では、先々5割以上の確率でそのお店はなくなってしまいます。 さらに、軌道に乗るために攻めるペースも、おちおちしていられません。いつも引き合いに出す例として、想定したよりお客が1日1組少ないだけで、1万円/日くらい売上が減っていきます(客単価@4000円×2. 5人/組)。材料費を除いた粗利で7000円くらい想定より足りないことになります。1カ月25営業日で17万5000円の赤字です。1年後には210万円足りなくなります。初期投資で借金を抱えてスタートしたにもかかわらず1年で210万円手持ち資金の流出が起こります。オープン時に手元資金・運転資金として200万円くらい用意していたとしても、1年でなくなってしまいます。 想定より1日2組も客が少なければ、運転資金の寿命は半年となります。個人事業主の場合、何百万円もお金を残して事業をスタートできる人は少数です。みなさんスタート時点で物件取得費や内装や備品取得費にけっこう使ってしまい、カツカツの状況であることも多いので、うかうかしていると運転資金が足りなくなり半年以内に潰れてしまいます。 ですので、少しでも早く軌道に乗せるために「どれだけ魅力があるお店」で「どれだけ多くの人に知ってもらい」「どれだけ多くの人にリピーターとなってもらえるのか? 口コミ で拡散してもらえるのか?」を考え、自分のお店に合った対策を立てなければなりません。それができたお店だけが、1年後くらいに軌道に乗ってきた実感を味わうことができます。
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